廚房是倫理與教育的啟蒙處

剛看到洪蘭老師為蔡穎卿的<廚房劇場>一書寫序的文章，讓我想起早期的生活及我們的父母如何的教育我們，實則感到汗顏!

跟父母那一代相比，以其說我們放縱孩子，應該說我們沒有負起教育的功能!
我們只有在功課上的要求卻忽略了生活上的做人做事的重要性，難怪現代人不堪一擊，沒有責任感，能推就推，能閃則閃，不懂尊重，常常無俚頭，讓你猛搖頭!

記得婆婆還在時，我沏水果，總是把好的甜的放在她面前，煎虱目魚，一定是公公先把魚肚給夾起後，剩下的才是晚輩的份，不像現在多幸福阿，可以買到無刺魚肚，每人一塊，可是那樣的年代教會我們家庭倫理，這是無形的資產。

洪老師寫到小時後媽媽對她們從洗菜洗碗的順序要求，養成她對時間的管理，對食物的珍惜、清點東西的習慣，小時候的生活習慣可以讓她一生受用不盡，你說~我們怎能忽略而單單只注重學業成績呢?

我將洪老師的這篇文章複製於下，讓我們回味過去的年代也讓我們有所省思；

廚房是倫理與教育的啟蒙處 〈中央大學認知神經科學研究所所長 洪蘭〉

我小時候台灣有句順口溜：「吃中國菜，娶日本太太，住美國房子。」當時很不以為然，後來去

美國留學，看到他們的房子果然明亮舒適，廚房尤其寬敞，不像台灣很多廚房都是塞在屋子的陰

暗角落，有的甚至跟房屋的主結構分離，是搭出來的棚子。問起來，美國太太都異口同聲地說：

「廚房是一個家庭的中心，我們花最多的時間在廚房，怎麼可以不寬敞明亮呢？」是的，廚房是

「主中饋」的地方，是一個主婦眼睛一睜開就進去的地方，客廳是只有客人來才去坐的，廚房才

是一個家庭生活的重心。在書序中，簡靜惠董事長提到陽光劇團的主持人說：「戲劇提供娛樂，

也有倫理與教育的功能。」她問：在廚房中也能如此嗎？能，不但能，而且還是倫理與教育的啟

蒙處。我就是從看我媽媽做菜，學到一生做人做事的道理的。我家因為都是女孩，所以從小被訓

練廚藝，我妹妹四歲就會洗米煮飯。我們家每個人都有個小板凳，上面有名字，做事時站在上

面，念書時坐在上面。我母親教我們做事要有順序，需要花最多時間的菜最先煮（這養成了我後

來最難的功課最先讀的習慣）。湯在煮的時候就要洗菜，把菜泡在水裡去泥沙的時候，就要去剝

蝦、切肉，按順序做，就可以節省時間。一塊豆干，橫的剖三片、直的切八條，叫干絲，要切整

齊，因為是給人吃的，不是餵豬的。凡是能吃的都不可以浪費，所以蘿蔔煮湯，蘿蔔皮就拿個竹

籃放在太陽底下曬做蘿蔔乾。母親做菜時，嘴裡是不停的在教，跟蔡穎卿說做菜要「知其然，更

要知其所以然」的目的一樣，因為只有懂，才會變，才能更上一層樓，做出新的菜來。洗碗時，

也要有順序，先洗小的，再洗大的，因為以前沒有洗碗機，碗籃的空間有限，我們都要疊得整整

齊齊才能節省空間，把所有的碗都放進去。洗筷子時，母親說筷子是成雙的，少一根就要去找，

看是為什麼流落到外頭。她養成我清點東西的習慣，使我一生受用不盡。廚房是母親的天地，後

來翻修房子時，我堅持廚房要有冷氣機，也想辦法把老家廚房變大，讓母親在裡面做菜時能更舒

服一點。廚房一直是有著我美好回憶的地方，所以看到這本書的圖片精美，真是愛不釋手，難怪

書名叫《廚房劇場》，它是享受人生的地方。那麼，我在廚房中學到什麼倫理呢？我學到好東西

要先給父母用。我小時候外公跟我們住，早晨起床，母親第一件事就是燒開水泡茶給外公喝；當

時雞蛋很稀少、非常貴，都是靠自己家中養雞才有蛋吃，我撿回來的雞蛋，最大的蛋蒸給外公

吃，其次煎蛋給我爸吃，剩下炒蛋給我們帶便當，母親從來捨不得吃。看到現在的母親自己去玩

樂，把孩子丟給別人帶，以致凌虐致死，都覺不可思議。外公牙齒不好，他的飯要多加水另外

煮，菜則要多煮幾分鐘、爛一些。我在廚房中學到「大富由天，小富由人；勤能致富，儉則無

匱」，最重要的是學會「替代」。天下沒有什麼非有不可的東西：煮咖哩雞，沒有馬鈴薯就用地

瓜替代；煎魚，沒有薑就用蔥替代；炒肉片，沒有黃瓜就用洋蔥替代，只要功能相似，都可以替

代。後來念了書就了解這便是窮（「沒有」的意思）則變，變則通，通則行的道理了。母親是孩

子的啟蒙師，啟蒙的地點就是廚房，難怪拿破崙說：「一個孩子行為舉止的好壞，完全取決於他

的母親。」蔡穎卿透過這本書把生活的道理教出來，很值得父母細看。她說：「把抱怨婆婆的時

間拿來清房子，房子就乾淨了。」跟我父親說：「把抱怨別人的時間拿來解決問題，問題就解決

了。」是一樣的道理。我常想，如果讓蔡穎卿去做教育部長，我們的教育理念會進步很多，我們

的社會會祥和很多，我們的政治會清明很多，因為被她教出來的學生沒有不好的。她會告訴你，

人品第一，從小看大，見微知著，在廚房中如此，在社會上也是如此。